- Ricette di piatti tipici a Vallata e d’intorno - A cura del Prof Severino Ragazzo

-Pizza re hranurìnijo -
- (pizza di granone o granturco) -

A cura del Prof Severino Ragazzo.
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Ingredienti :

. 1 kg. di farina di granturco, formaggio grattugiato, un po’ di olio, semi di finocchio e sale quanto basta (fino a qualche decennio fa si aggiungevano le “frìttele”, pezzettini di resti di lardo di maiale).

Preparazione:

. Impastare la farina con acqua bollente, aggiungendo il formaggio, il sale, un po’ d’olio.
. Disporre il preparato in una teglia di terracotta ma anche di vetro e cuocere nel forno fino a che assuma un colore dorato.
. A Vallata c’è l’abitudine di aggiungere i semi essiccati del finocchio selvatico.

N.B. Era un piatto tipico della società contadina, che veniva preparato specie il periodo invernale e si accoppiava con “la menèstra ‘mmaretàta”.
    Alcuni nello stesso piatto mettevano un pezzo di pizza e sopra la minestra un po’ brodosa, ottenendo così una “ciambotta” vera e propria.
    Stante la presenza del camino (‘lu cacciafumo’) in tutte le abitazioni, la pizza veniva cotta in un tegame detto “ lu chjnco”, arroventato prima e poi ricoperto di carboni accesi così da permettere la cottura sopra e sotto.
    Alla domanda di una persona che chiedeva ad un’altra, cosa avesse mangiato, la seconda rispondeva con semplicità: “m’aggjo mangiat’ pizza e menèstra”.

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