- Ricette di piatti tipici a Vallata e d’intorno - A cura del Prof Severino Ragazzo

- Lu suffrìtt’ re pùrch’ -
- (il soffritto di maiale) -

A cura del Prof Severino Ragazzo.
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Ingredienti:

. Carne di maiale di svariati tipi, peperoni sotto aceto, sale, vino bianco e alloro.

Preparazione:

. Tagliare la carne di maiale a pezzetti non molto grossi, del fegato, polmone, grasso, pancetta, osso con un poco di carne.
. Mettere il tutto a soffriggere in una grossa pentola sul fuoco.
. Girare spesso fino a che il grasso inizia a sciogliersi.
. A metà cottura aggiungere i peperoni tagliati a pezzi, un po’ di vino e qualche foglia di alloro.
. Far cuocere ancora per circa mezz’ora.

N.B. Era il piatto forte nel giorno dell’uccisione del maiale nel periodo invernale. Oggi si tende ad aggiungere anche le patate per rendere il piatto più ricco e col ritorno nei nostri paesi della caccia al cinghiale questo ultimo si presta come sostitutivo del maiale.

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