- Ricette di piatti tipici a Vallata e d’intorno - A cura del Prof Severino Ragazzo

-Menèstra ‘mmaretàta -
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(minestra maritata) -

A cura del Prof Severino Ragazzo.
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Ingredienti:

. La verza generalmente ( ma anche altre verdure come ad esempio la cicoria selvatica), zampe o cotenna o altre parti di maiale, aglio, olio, sale, peperoni secchi, residui di formaggio duro.

Preparazione:

. Mettere a bagno per un po’ di tempo le zampe o la cotenna o altri resti del maiale.
. Lavare per bene e lessare.
. A metà cottura aggiungere la verdura precedentemente lessata, il peperoncino, l’aglio, l’olio, il sale e i resti del formaggio.

N.B. Sempre nella società contadina il maiale era la ricchezza della casa e di esso si utilizzava tutto, la carne, il grasso, il sangue, la cotenna,le zampe ecc… tanto che molti piatti presentano i derivati del maiale.
    Le verdure specie la verza erano disponibili nell’orto per un lungo periodo dell’anno.
    La cicoria ed altre verdure selvatiche si trovano ancora oggi in abbondanza nei terreni incolti.
    La cottura avveniva dentro un contenitore chiamato la “pignata” messa a riscaldare vicino al fuoco del camino.

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